Description courte :

Comment obtenir un chocolat brillant, fondant et savoureux.

Description plus détaillée :

Le tempérage permet au chocolat d’acquérir des propriétés visuelles et organoleptiques. Le tempérage est une technique qui consiste à faire fondre le chocolat et à redescendre sa température de sorte à cristalliser une des formes du beurre de cacao.

Notions abordées :

Triglycérides, acides gras saturés et insaturés (omega), structure, arrangement moléculaire, cristallisation, polymorphisme, allotrope, ensemencement.