Description courte :

Influence de la composition de l’eau sur les liqueurs de thé

Description plus détaillée :

Selon le type d‘eau utilisé, les composants du thé sont extraits différemment. Le trouble « crème de thé » et le dépôt huileux « écume de thé » sont dus à la transformation de polyphénols et sont présents lorsque l’eau contient beaucoup d’ions calcium et hydrogénocarbonate (bicarbonate). Il y a plus de trouble et de dépôt huileux quand la concentration en ions calcium augmente.

Notions abordées :

Composition de l’eau. Eau dure, eau douce. Extraction.
D’après Philippe Behra INP-ENSIACET.