Description courte :

Viens baratter pour comprendre ce qui se passe quand la crème devient beurre.

Description plus détaillée :

On commence par observer ce qu’il se passe quand on mélange eau et grenadine, eau et vinaigre, eau et huile. On fabrique ensuite du beurre à partir de crème fraîche, par agitation avec une bille. Dans une première étape, de l’air est introduit dans la crème (crème Chantilly) et, dans une deuxième étape, les bulles d’air se cassent et le « gras » et l’eau partent chacun de leur côté. Le but est de montrer que ces molécules ne s’aiment pas et que leur mélange est instable.

Notions abordées :

Mélanges. Emulsions. Miscibilité. Molécules hydrophiles et hydrophobes. Mousses. Séparation des produits d’un mélange.